Pointes d’asperge et pesto de roquette

• Asperges blanches et/ou vertes
• 500 g de roquette (100g pour le pesto, le reste pour la salade)
• 50 g de pignons de pin
• 2 gousses d’ail
• 10 cl d’huile d’olive
• Sel, poivre
• 2 cuillères à soupe de parmesan râpé + copeaux pour la salade
• 300 grammes de jambon fumé

1. Bien éplucher les asperges et les faire cuire 20 minutes à la vapeur
2. Mixer 100 g de roquette avec les pignons, l’ail et l’huile pour réaliser le pesto
3. Sur un plat, disposer la salade de roquette, les asperges, les rouleaux de jambon fumé et assaisonner le tout avec le pesto de roquette
4. Parsemer de copeaux de parmesan

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