Catégorie >> ASPERGES
Pointes d’asperge et pesto de roquette
![Pointes d’asperge, pesto de roquette, roquette et jambon fumé asperge sauce mousseline au citron](https://www.blettecommechou.fr/wp-content/uploads/2020/04/asparagus-816080_960_720-400x225.jpg)
LES INGRÉDIENTS
- Asperges blanches et/ou vertes
- 500 g de roquette (100g pour le pesto, le reste pour la salade)
- 50 g de pignons de pin
- 2 gousses d’ail
- 10 cl d’huile d’olive
- Sel, poivre
- 2 cuillères à soupe de parmesan râpé + copeaux pour la salade
- 300 grammes de jambon fumé
LA RECETTE
- Bien éplucher les asperges et les faire cuire 20 minutes à la vapeur
- Mixer 100 g de roquette avec les pignons, l’ail et l’huile pour réaliser le pesto
- Sur un plat, disposer la salade de roquette, les asperges, les rouleaux de jambon fumé et assaisonner le tout avec le pesto de roquette
- Parsemer de copeaux de parmesan
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